Švelnūs pyragai su vanilės pudingo kremu

Kai norisi lengvo, gaivaus, tirpstančio burnoje skanėsto, ar kai tiesiog reikia visus apžavėti savo konditeriniu stebuklu – tobulai tinka šie pyragai su pudingo kremu. Pieniški kremai visuomet baugindavo mane – atrodė, prisvils, nestings, išbėgs, bus gumuliukai, neskanu… Cho-cho, kaip aš klydau! Taip, kremo ruoša reikalauja vikrumo, negalima snausti pilant krakmolą į pieną – ir tiek, daugiau jokių aukštojo pilotažo elementų, už tai rezultatas – švelnus, viliojantis kremas… Įspėju, kad vieno pyrago užteks tik 4-5 asmenims vienam kartui. Aš vaisiniu pyragu vaišinau 11 valgytojų… Buvo tikrai per mažai…

Na, ir štai jie – išgirtieji pyragai:

Obuolių pyragas su pudingu

Idėja iš “Didžioji kepinių knyga

Skonis 10 iš 10

Sudėtingumas – 3 iš 5

1 mažam pyragui reikia (originaliame recepte nurodyti dvigubai didesni kiekiai, aš kepiau pusę porcijos. Galima drąsiai dvigubinti ir kepti didelį pyragą per visą skardą):

  • 75 g varškės (paėmiau “Mūsų” švelniąją”)
  • 3 v. š. pieno
  • 3 v. š. aliejaus
  • 80 g cukraus
  • 0,5 v. š. vanilinio cukraus
  • žiupsn. druskos
  • 150 g miltų
  • 1 a. š. kepimo miltelių
  • 20 g vanilinio pudingo
  • 0,5 v. š. krakmolo (geriau šiek tiek mažiau, mano kremas gavosi per plauką per tirštas)
  • 190 ml pieno
  • 1 mažas kiaušinis (originaliam kiekiui – 1 didelis)
  • 65 g grietinėlės
  • 700 g obuolių

Tešla – ta pati, kaip ir sviestiniam pyragui: varškę sumaišome su pienu, 40 g cukraus, miltus su kepimo milteliais iš pradžių pamažu įmaišome elektriniu plaktuvu, kai tampa per tiršta – įminkome rankomis. Iškočiojam šiek tiek, ir įklojam į sviestu pateptą apvalią formą (pagal mano nurodytus kiekius) arba į skardą (pagal originalius kiekius). Pudingo miltelius, krakmolą ir likusį cukrų reiškia ištirpinti trijuose šaukštuose pieno (kaip ir visuomet ruošiant krakmolą – svarbu gerai jį išleisti, kad nesusidarytų gumuliukai). Likusį pieną užvirinti, pilti plona srovele pudingo masę, vikriai maišant mediniu šaukštu, vos ėmus tirštėti – nukelti nuo ugnies – tegu aušta. Į ataušusį kremą įmaišyti kiaušinio trynį. Kiaušinio baltymą suplakti iki putų, įmaišyti į pudingą. Tą patį atliekame su grietinėle – įmaišome plaktą. Paragaujam ir džiūgaujam, kaip skanu bus. Obuolius nulupti ir supjaustyti galima tuo metu, kol aušta kremas. Kremą sukrečiame ant tešlos, sudedame obuolius, ir šauname į 200 laipsnių orkaitę pusvalandžiui. Valgyti ataušusį (dar geriau – atšaldytą šaldytuve), mėgautis švelniu saldumynu.

Tobulas nuo varškinio minkšto pagrindo iki neprarandančių sultingumo obuolių! Bet didžiausias malonumas – tai kremas, kuriam grietinėlė suteikia švelnumo, kiaušinis – standumo, o pudingo masė – puikų vanilinį skonį. Pudingą drąsiai galima keisti krakmolu su vaniliniu cukrumi esencija arba pačia vanile – vis viena rezultatas bus pieniškas ir vaniliškas, o juk nieko daugiau ir nereikia…

Kitas panašaus tipo ir panašaus kremo pyragas originaliame recepte “Didžiojoje kepinių knygoje” pavadintas “Žemuogių tortas Jamaika”. Kadangi nedėjau nei žemuogių, nei Jamaikos romo, jo pavadinimas –
Vaisinė fantazija vanilinio pudingo tema

Idėja iš: “Didžioji kepinių knyga”

Skonis 10 iš 10

Sudėtingumas – 3 iš 5

1 pyragui prireiks:

  • apie 200 g miltų (originaliam recepte parašyta 120 – tai yra klaida, nes tešla gaunasi pernelyg sviestuota, teko pridėti miltų, kol tapo panaši į normalią trapiąją tešlą)
  • 0,5 a. š. kepimo miltelių
  • 1 kiaušinis
  • pak. vanilinio cukraus
  • 40 g + 2 v. š. cukraus
  • 75 g šalto sviesto
  • 4 a. š. želatinos
  • 30 g krakmolo (aš naudojau vanilinį pudingą)
  • 250 ml pieno
  • 200 ml grietinėlės
  • 6 v. š. “Amaretto” likerio, romo arba kito gėrimo kremui skaninti
  • vaisių papuošimui

Paruošiame trapiąją tešlą: miltus sumaišę su kepimo miletliais persijojame į dubenėlį, viduryje kauburėlis, į jį įmušam kiašinį, ant kraštų išdėliojame šalto svieto gabaliukus, užbarstome vaniliniu ir 40 g paprasto cukraus – šaltomis rankomis suminkome tešlą, įdedame į šaldytuvą pusvalandžiui. Man dėl neteisingų proporcijų originaliame recepte ir dėl karščio tešla ne itin pavyko, nes pridėjusi miltų nebeatšaldžiau jos. Atšaldžius, ją reikia suploti (kočėlu ar atsargiais delnais), įkloti į torto formą, kraštus šiek tiek užlenkiam į viršų (krepšelio forma), subadyti šakute ir kepti 200 laipsnių orkaitėje 20 min. Atvėsinti, ištraukti iš formos.

Kremui pirmiausia reikia išbrinkyti želatiną. Pudingą (arba krakmolą) gerai išmaišyti su 6 šaukštais pieno. Likusį pieną užvirinti, pilti pudingo masę, vikriai išmaišant, ir nukelti nuo ugnies tirštėjantį (vis tai vyksta ganėtinai greit – ne lėčiau nei pienas suputoja užvirdamas). Į kremą įberiame likusio cukraus, pilame likerį (romą ar kt.). Želatiną pakaitinti, kol ištirps (negalima užvirti), įpilti į kremą. Ir palikti ataušti. Į jau atvėsusį, sustingusį kremą reikia įmaišyti plaktą grietinėlę – iki tol kremas gali atrodyti saldokas, o nesaldi grietinėlė jį sušvelnina. Kremą sudedame į trapios tešlos krepšį, puošiame vaisiais. Labai vasariška, gaivu ir visiškai nesotu – galima tiekti po rimtų pietų ar vakarienės.


Readers Comments (4)

  1. Na estetika, kaip visada, aukščiausiam lygyje 🙂

  2. Senokai čia nebuvau, galvojau, kol viską peržiūrėsiu kokį pusdienį užtrūksiu 🙂
    Pyragai puikus 🙂

  3. Laba d, “Obuolių pyragas su pudingu”- ar kremas virtas jau paruostas valgyti ar butina ji uzkepti dar 20 min? -Mastau,gal galiu kepti tik pagrinda, ir krema virta id4ti i iskepta pagrinda. Dekui uz ats.

Leave a comment

Your email address will not be published.


*